二十余年專業廠家 | 食品、藥品防潮保鮮解決方案供應商。 (QS證號:粵 XK16-205-00386 | 藥包證號:B20190000354) 收藏本站|在線留言|網站地圖

深圳市春旺環保科技股份有限公司

股票代碼:831880股票簡稱:春旺環保 24小時咨詢熱線:400-668-6669
春旺新聞中心

淺析食品變質之”氧化褐變”

文章出處:http://www.4348867.com 編輯:春旺 發表時間:2020-08-28 03:18 瀏覽量:38 次查看

氧化褐變是食品中存在的一種普遍現象。所謂褐變,是指食品在加工、貯存、受損后,色澤變暗或變褐色的現象。生活中常見的食物褐變現象如蘋果、土豆、茄子削皮放一會兒后就會變色。
一、褐變類型:
褐變可分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。
1)酶促褐變,是在酶的作用下,發生的褐變現象。
2)非酶褐變,故名思義是指沒有酶參與的一類褐變。
通俗來講,酶促褐變是一種惡性變色現象,是由于食品中的酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果,這種變色會影響到食品的觀感、口味,時間久了會導致食品腐敗。而非酶褐變是一種相對良性變色現象,產品生產過程中,為了實現某一種獨特的顏色和口味,往往會人為采用這種褐變手段,如:烘培、烤肉、熏肉、咖啡、醬油等(這些都屬于羰氨褐變,屬于非酶褐變的其中一種)。
本文主要討論酶促褐變:
如:紅棗是中國的特產果品,占世界紅棗總產量的95%。紅棗在貯存的過程中容易發生褐變,造成產品的觀感變差,同時也造成了營養價值的損失。實驗證明,紅棗的褐變度與總酚含量(TP值)和多酚氧化酶活性有很大相關性(相關系數R~2分別為0.9974和0.9993),由此得出結論紅棗褐變主要是由于酶促褐變造成的。
除紅棗外,還有很多產品都面臨著貯存過程中褐變的問題。如板栗,果肉中富含多酚氧化酶和過氧化物酶;面條中含有大量多酚氧化酶等。
二、氧化褐變的解決方案:
酶促褐變必須具備三個條件:適當的酚類底物、酚氧化酶和氧,缺一不可。實踐中控制酶促褐變的方法主要從控制酚氧化酶和氧兩方面入手,因為酚類底物基本無法控制。
三、包裝類食品氧化褐變的解決方案:
包裝類食品在貯存過程中,無法控制酚氧化酶,所以只能通過控制氧來解決褐變的問題。具體方案為采用隔氧包裝,
真空包裝和充氣包裝是常用的隔氧包裝,要完全除去包裝內部的氧(特別是吸附在食品上的微量氧)是困難的,必須在包裝中封入“食品脫氧劑”,用以吸除包裝內的殘留氧,并可吸除包裝食品在貯運過程中透過包裝材料的微量氧,這樣處理可長期地保持包裝內部的低氧狀態,有效防止食品氧化褐變。目前大部分食品采用軟塑包裝材料,隔氧包裝應選用高阻氧的PET, PA, PVDC,鋁箔等為主要阻隔層的復合包裝材料。

此文關鍵字:

共有 0 條評論 ▼

最新產品

食品脫氧劑(氧指示型)
食品脫氧劑(氧指示型)
原料:還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產品規格:30#/50#/100#
裝箱:8000/6000/4000片/箱
類型:氧指示型
印刷:中英文
食品脫氧劑(恒壓型)
食品脫氧劑(恒壓型)
原料:還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產品規格:30#/50#
裝箱:/4000/3000片/箱
類型:恒壓型
印刷:中英文
食品脫氧劑(炒貨專用型)
食品脫氧劑(炒貨專用型)
原料:還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產品規格:20#/30#/50#/100#/150#/200#/250#/300#
裝箱:10000/8000/6000/4000/3000/2200/2000/1800片/箱
類型:炒貨專用型
印刷:中英文
食品脫氧劑(雙吸型)
食品脫氧劑(雙吸型)
原料:還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產品規格:20#/30#/50#/100#
裝箱:6000/4000/3000/2000片/箱
類型:雙吸型
印刷:中英文
食品脫氧劑(自動投包款)
食品脫氧劑(自動投包款)
原料:還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產品規格:30#/50#/100#/150#
裝箱:2500/2500/1500/1000片/箱
類型:自動投包型
印刷:中英文
食品脫氧劑(三防型)
食品脫氧劑(三防型)
原料:還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產品規格:20#/30#/50#/100#/150#/200#/250#/300#
裝箱:10000/8000/6000/4000/3000/2200/2000/1800片/箱
類型:防油、防塵、防水,三防型
印刷:中英文
藥品干燥劑(鏈式自動投包型)
藥品干燥劑(鏈式自動投包型)
原料:硅膠干燥劑顆粒
等級:藥品級
規格:0.5g/1g/2g
尺寸:20x36 mm(0.5g)
20x40 mm(1g)
20x55 mm(2g)
包材:杜邦紙
印刷:中英文
雙向調濕片
雙向調濕片
品牌:HumiWise(春旺旗下品牌)
載體:植物纖維
調濕精度:±3%
調濕范圍:30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%
應用范圍:膠囊、中藥、人參、煙草、雪茄、織物、古玩、玉器、書畫、標本、樂器等。
規格:1.5/4/8/30/60g
裝箱:4500/2000/800/300/200片/箱
覆膜纖維干燥劑
覆膜纖維干燥劑
產品材質: A06基材,三國文字印刷PET薄膜
內包材質:無印刷的復合袋
成分與含量: 植物纖維 >90%;聚合物 0.5~5%;鈣鹽和鈉鹽 3.0~10.0% 性能: 水分含量 <10%;飽和吸濕率 >70%
儲存期:陰涼干燥處,12個月
藥品干燥劑(3g 罐裝中文版)
藥品干燥劑(3g 罐裝中文版)
原料:硅膠干燥劑顆粒
等級:藥品級
規格:3g
尺寸:φ19×25(mm)
包材:塑料瓶
印刷:中文印刷
裝箱:2500罐/箱

同類文章排行

最新資訊文章

近期評論

    主站蜘蛛池模板: 88国产精品欧美一区二区三区| 扒开两腿中间缝流白浆在线看 | 黑色丝袜小舞被躁翻了3d| 范冰冰hd未删减版在线观看| 最近更新2019中文字幕国语4| 国产精品永久免费视频| 亚洲欧美日韩综合精品网| 99久久国产免费中文无字幕| 狼人大香伊蕉国产WWW亚洲| 天天干天天干天天干天天干天天干| 刚下班坐公交车被高c怎么办| 两个人一起差差差30分| 美女被免费看视频网站| 成人影院在线观看视频| 又色又爽又黄的视频软件app| 两腿之间的私密图片| 狂野欧美激情性xxxx| 在线看亚洲十八禁网站| 伊人久久国产精品| 99国产在线视频| 欧美激欧美啪啪片sm| 国产精品美女久久久| 亚洲区精选网址| 久草视频免费在线观看| 日韩欧美在线综合网高清| 国产在线拍偷自揄拍无码| 久久亚洲欧美日本精品| 老司机在线精品| 岛国片在线播放| 你懂得视频在线观看| 91免费看国产| 日本高清免费看| 吃奶呻吟打开双腿做受在线视频| 国产亚洲欧美一区二区| 啊灬用力啊灬啊灬快灬深| 一区二区三区免费电影| 激情图片小说区| 国产精品免费小视频| 久久精品国产自在一线| 色天天综合色天天害人害己| 怡红院一区二区三区|